立冬后，白菜芹菜靠边站，它才是“冬季第一鲜”，包馄饨吃好鲜呀

立冬后，白菜芹菜靠边站，它才是“冬季第一鲜”，包馄饨吃好鲜呀！

立冬时节已经过去，我们已经正式步入了冬季，天气也变得越来越冷了，大地一片萧索，就连菜园里的很多蔬菜，都被严寒冻得枯萎了，叶子渐渐泛黄，看上去没了生气，但是却又一种蔬菜，迎风傲雪，顽强地生长着，成了我家小菜园里，唯一的一抹绿色。这种小小的蔬菜，其实就是我们熟悉的荠菜。很多人认为荠菜是春天里才有的，其实不是的，荠菜在冬季就已经出土了，如果遇到温暖的天气，它就能茁壮成长。

在我们农村，家家户户都有一个小菜园，每到立冬前后，菜园里就会长出很多荠菜，有圆叶的，有尖叶的，有绿色的，也有咖啡色的，躲在青菜叶下的特别鲜嫩，而长在田野里的，却特别壮硕，这些荠菜是我们在冬季里独有的“鲜味”，我们经常用它来调馅包馄饨吃，它的味道比白菜香，比芹菜鲜，所以大家都说它才是“冬季第一鲜”，有了它，白菜芹菜只能靠边站了。

荠菜不仅好吃，它的营养也特别高，它不仅含有较多的蛋白质和钙质，还含有丰富的粗纤维、胡萝卜素，以及人体必须的微量元素，具有凉血止血、清热利尿等作用。对于吐血、便血、麻疹、肾炎的水肿、尿痛、感冒、发烧、肠炎、痢疾等，都有很好的食疗作用。但是荠菜属于一种比较苦、寒的蔬菜，所以肾虚寒、便溏的人要慎用。今天我们来看看用荠菜包馄饨的详细的操作方法。

菜名：【荠菜猪肉馅馄饨】

主要食材：猪肉1斤，荠菜一篮子，馄饨皮8块钱。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，鸡精半勺。

操作时长：半个小时左右。

操作步骤：

第一步，猪肉剁馅。猪肉最好用前腿心，洗净后切块，再放在展板上剁成肉末，放入大碗中，加入食盐1勺，葱姜水1小碗，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，搅拌至上劲。

第二步，荠菜焯水。肉馅调好后，我们来准备荠菜，把荠菜摘洗干净后，控干水分备用，锅中烧水，水开后放入荠菜焯水变色后捞出过凉，再挤干水分。

第三步：荠菜切碎。把荠菜放在砧板上切碎，放在肉馅上，再加入一大把葱花，锅中加入2勺食用油烧热，淋在葱花上，激发出葱花的香味。

第四步，搅拌均匀。把荠菜、香葱和肉馅充分搅拌均匀，再朝一个方向搅拌上劲，馅料就调好了。

第五步，包馄饨。取一张馄饨皮，加入调好的馅料，用自己熟悉的手法包裹起来，一个馄饨就包好了，同样的手法包好全部的馄饨。

第六步，煮馄饨。锅中烧水，水开后下入馄饨，大火烧开后，加2次清水，煮至馄饨浮起，即可关火出锅，加入生抽、香醋、猪油等调料搅拌均匀，即可开吃。